Viandes
Tajine au poulet et citrons confits
Poulet, oignon, ail, citrons confits, safran, gingembre en poudre, curcuma, olives, coriandre, persil, huile d'olive
Côtelettes d ’agneau à la menthe, au romarin et à la Blanche de Chambly
côtelettes d'agneau du Québec, menthe, romarin, Blanche de Chambly, huile d'olive
Le Uniburger
Bœuf haché Angus AAA, fromage Le Fêtard, oignon, tomate, bacon, sauce BBQ décadente aux bières noires, moutarde à la Blanche de Chambly, champignons
Rôti de boeuf à la Trois Pistoles et son jus aux portobellos
Rôti de bœuf, consommé de légumes, sel de légumes, portobellos, ail, échalotes françaises, Trois Pistoles d’Unibroue
Jarrets de veau confits
Jarret de veau, romarin, thym, gros sel, gras de canard
Filets de porc farcis au fromage de chèvre, aux pommes et aux épinards
Filet de porc, pomme rouge, bébés épinards, fromage de chèvre aux fines herbes, huile d'olive
Las Marga-Jitas de los borrachos ( The Fajitas of the drunks )
Tequila, jus de lime, triple sec, poulet, poivrons, oignon, cumin, poudre de chili, tortillas
Lapin braisé à la Noire de Chambly
Lapin, pomme de terre, carotte, ail, poireau, Noire de Chambly, bouillon poulet, herbes de Provence, ciboulette
Rôti de porc à l’Éphémère au Cassis et au miel
Porc, carottes Nantaises, pommes de terre, oignon rouge, champignons, Éphémère au Cassis d'Unibroue, miel, feuilles de laurier, Bovril
Poulet Général Tao
Poulet, cassonade, vinaigre blanc, sauce aux huitres, sauce soya, xérès sec, piments séchés, huile d’arachide, poivrons, graines de sésame, échalotes vertes
Satay de bavette de boeuf dans sa marinade dijon et Blonde de Chambly
Bavette de boeuf, moutarde de Dijon, oignon vert, herbes salées du Bas-du-Fleuve, Blonde de Chambly,
Grillades de cerf, lard, oignon et pomme rouge avec marinade à la Fin du Monde
cerf, pomme, bacon, fin du monde, échalotes, ail, cassonade, huile d'olive, épices italiennes, Sriracha
Soupes et Potages
Potage à la citrouille, au poireau et à la Blanche de Chambly
Poireaux, citrouille, pomme de terre, ail, gingembre, blanche de chambly, eau, thym, origan, muscade, canelle
L ’ultime soupe à l ’oignon
Oignon, bouillon boeuf, fin du monde, vin rouge, porto, ail, échalote, laurier, thym, gruyère, Parmigiano Reggiano
Soupe aux légumes et à l ’orge de maman
Carotte, oignon, céleri, navet, tomate, orge, bouillon poulet, thym, romarin
Soupe asiatique porc et crevette
Bouillon poulet, pattes de crabe, coriandre, citronelle, pois mange-tout, nouille udon, crevettes, côtelettes de porc, sauce soya, sauce à poisson Nuoc Mam, gingembre frais, Sriracha
Sauces et Bases
Sauce dijon et romarin frais
Dijon, romarin, ail, Blanche de Chambly, crème, fond de veau
Sauce aux arachides (Style asiatique)
Arachides, huile sésame, chili, gingembre, vinaigre, sauce soya Tamari, sriracha
Sauce béchamel classique avec ses variations
Beurre, farine, lait, sel, poivre
La guacamole du maître
Avocat, oignon, tomate, coriandre, jus de lime, SriRacha, sel, poivre, huile d'olive
Marinade sèche « Marie-Rub »
Cassonade, moutarde sèche, oignon séchés, piments séchés, graines de coriandre
Sauce porto et mûres
échalotes françaises, porto, mûres, fond de veau, estragon, ciboulette, romarin, ail, laurier, beurre
Tapenade aux olives maison
Olives, anchois, câpres, ail, huile d'olive
Sauce demi-glace
Os de boeuf, ailes de poulet, champignon, carotte, ail, pâte de tomate, laurier, thym, vin blanc
Sauce Teriyaki
Eau, sauce tamari, gingembre, cassonade, ail, Sake, Xéres
Sauce rosée aux poivrons rôtis
poivrons rouges, ail, oignon, tomates, basilic, persil, herbes de Provence séché, lait, huile d'olive
Poissons et Fruits de mer
Salade tiède avec crevettes sautées à la bière et à la menthe
Crevettes, Blonde de Chambly, menthe, ciboulette, fèves jaunes, fèves germées, échalottes françaises, huile d'olive, roquette, noix de grenoble, pamplemousse
Pétoncles grillés au Pineau des Charentes
Pétoncles, Pineau des Charentes, persil, échalotes françaises, consommé de poisson, beurre à l’ail, herbes salées du bas du fleuve
Brochettes de crevettes style asiatique sur le BBQ
Crevettes, ail, tamari, sirop d'érable, vin blanc, Graines de sésame, échalotes
Moules au Pied-de-Vent et à la Blonde de Chambly
Moules du Québec, fromage Pied-de-Vent des Îles de la Madeleine, poireaux, ail, persil, Blonde de Chambly, vin blanc, bouillon de volaille, crème, parmesan, herbes salées du Bas-du-Fleuve
Médaillons de lotte au bacon sur salade de roquette campagnarde
Filets de lotte, bacon, échalote française, ail, huile d'olive, vin blanc, vinaigre balsamique, roquette, radis, tomate cerise
Truite saumonée méditerranéenne en papillote
Filet de truite saumonée, tapenade aux olives, olive kalamata, câpres, échalotes françaises
Filet de Saumon Teriyaki
Filet de saumon, sauce Teriyaki de la mort, graines de sésame, oignons verts
Risotto aux fruits de mer et à la courge musquée avec Blanche de Chambly
Riz arborio, courge musquée, vin blanc, Blanche de Chambly, échalotte française, crevettes, pétoncles, parmesan
Steak de thon rouge en croûte de sésame
Thon rouge, lime, sesame, huile d'arachide, miel
Tartare duo de saumons
Saumon Atlantique, Saumon fumé, bière, échalotte, oignon, ciboulette, câpres, dijon, zeste de citron
Pastas y Pizzas
Pizza calzone
Brocoli, champignon, jambon, sauce rosée, oignon, cheddar fort
Pizza fermière comme à St-Martin
Poulet, poivre citronné, poudre d'ail, origan, basilic, sel, persil frais, ail, oignon, cheddar, crème champêtre
Pâte à pizza maison
Farine, eau, levure, sel
Crêpes aux asperges gratinées avec béchamel au jambon et fines herbes
Asperge, fromage cheddar, béchamel au jambon et fines herbes,
Pizza aux tomates, bocconcinis et basilic
Tomates italiennes, bocconcini, basilic, sel d'ail, origan, huile d'olive
Pâtes alimentaires fraîches maison
Farine, oeuf, sel, eau, huile d'olive
Spaghetti alla Carbonara
Pancetta, Parmigiano-Reggiano, oeuf, sel de mer, huile d'olive, poivre noir, spaghetti
Notre pizza classique
Tomates italiennes, pepperoni, oignon, ail, zucchini, origan, Parmigiano-Reggiano, sel d'ail
Panzerotti pour amateurs de viande
Pepperoni, Jambon, capicollo fort, bacon, mozzarella, sauce tomate
Linguines au confit de canard et aux champignons
Canard confit, sauce demi-glace, champignons de Paris, pleurotes, ciboulette, crème, persil, thym, basilic
Macaroni aux 4 fromages et à la 400ième
Macaronis, 400ième de Unibroue, lait, cheddar fort, gruyère, parmigiano reggiano, mascarpone, thym, ail, herbes salées du Bas-du-Fleuve, échalotes françaises
Hors d’oeuvres et Accompagnements
Portobellos piquants au fromage de chèvre et pacanes pralinées
Portobellos, fromage de chèvre, oignons verts, noix de pacanes pralinées, Huile piquante, Poivre du moulin
Rouleaux printanniers de la mort
Vermicelles de riz, galettes de riz, crevettes, fèves germées, coriandre, menthe, jambon, carotte
Tartelette au fromage de chèvre et aux oignons Vidalia
Pâte phyllo, beurre, fromage de chèvre, oignon vidalia, oeuf, huile d'olive, crème
Les escargots fous!
Escargot, vin blanc, ail, crème, tomates séchées, champignons, oignon vert, cheddar fort, mozzarella
Camembert au four façon Montpellier
Camembert au lait cru, beurre, ail, estragon, herbes de provence, sel, poivre
Pain au miel gratiné
Baguette de pain, miel, beurre, fromage, persil, huile d'olive
Salade fraîche d’agrume et de fenouil
Fenouil, oignon rouge, olives noir séchés au soleil, oranges, huile d'olive,
Crabe en poire
Poire, chair de crabe, ciboulette, vin blanc, fromage à la crème
Mini Pizzas aux trois fromages
Pâte à pizza, cheddar fort, cheddar doux, Monterey Jack, oeuf, oignon, persil, sel d'ail
Foie gras poêlé sur poires caramélisées et sauce à l ’hydromel
escalopes de foie gras, poire, hydromel, miel, fleur de sel
Gratin Dauphinois
pommes de terre, oeuf, ail, beurre, lait, crème, gruyère, sel, poivre, muscade
La salade tiède
Bacon, pomme de terre, oignon, haricots vert, huile d'olive, sel, poivre
Croûtons catalans
Baguette de pain, tomate, prosciutto, parmesan, tapenade aux olives,
Croûtons de chèvre
Baguette de pain, fromage de chèvre, herbes de Provence, herbes italiennes, huile d'olive, sel
Figues chaudes pochées au porto et à la bière sur salade de roquette, chèvre et betteraves
Figue, porto, Éphémère au Cassis, fromage de chèvre, bétteraves, roquette, oignons verts, réduction de vinaigre balsamique
Les croque-monsieurs inversés
Prosciutto, pain, fromage
Desserts
Tiramisu
Oeuf, mascarpone, café, rhum, sucre, vanille, chocolat
Mousse au chocolat blanc et aux ananas caramélisés
Ananas, chocolat blanc, crème, oeuf, sucre
Tarte Banafi EXTRA cochonne
Banane, chapelure graham, beurre, sucre, lait condensé, jus de citron, crème à fouetter, chocolat râpé
Bon Matin
Croissants dorés à l ’érable du samedi matin
Croissant, oeuf, lait, canelle, sirop d’érable, rhum brun
Sandwich matin qui tue ! (Parfait pour les lendemains de veille)
Bagel, oeuf, jambon forêt noir, mayonnaise, beurre
Fèves au lard du dimanche à la mijoteuse
Fèves blanches, lard, sirop d'érable, cassonade, mélasse, oignon, moutarde sèche
Gaufres Baileys, bananes et chocolat
Farine, oeuf, gousse de vanille, Baileys, banane, brisures de chocolat, poudre à pâte
