Spaghetti alla Carbonara

En Amérique, les gens utilisent à tort de la crème pour préparer des pâtes à la Carbonara. Demandez à un chef italien la vraie recette et il vous donnera ce qui suit…

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

Personnes : 2

Ingrédients

Préparation

1-      Dans un bol, battre les œufs et le Parmigiano-Reggiano ensemble.

2-      Faire cuire les spaghettis selon les instructions sur la boîte. Saler généreusement avec le sel de mer, c’est la seule fois que nous utiliserons du sel dans la recette.

3-      Pendant ce temps, ajouter l’huile d’olive dans un poêlon profond et faire dorer la pancetta. Retirer du feu quand la pancetta commence à devenir croustillante. Conserver dans le poêlon tel quel.

4-      Avant d’égoutter les pâtes, réserver au moins 1 tasse d’eau de cuisson.

5-      Remettre la pancetta à feu très doux et ajouter environ 75 ml à 100 ml d’eau de cuisson des pâtes. Bien gratter le poêlon afin de dégager les sucs.

6-      Égoutter les pâtes et les mettre dans le poêlon avec la pancetta. Bien mélanger.

7-      Réduire le feu au minimum et attendre 1 minute. Battre le mélange d’œufs et de Parmigiano à nouveau.

8-      Verser le mélange d’œufs et de Parmigiano dans le poêlon sans arrêter de mélanger les spaghettis. Continuer de mélanger 1 minute pour s’assurer que les œufs soient cuits mais restent liquides. Corrigez la texture en ajoutant de l ’eau de cuisson, une petite quantité à la fois. Servir chaud!

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