Ce poisson est laid, très laid même. Vous ne voudriez pas l ’inviter à votre bal de finissant. Par contre, son goût est incroyable et sa texture consistante rend le tout vraiment intéressant.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
Personnes: 4
Ingrédients
Préparation
1- Faire cuire le bacon dans une poêle à feu moyen. À la mi-cuisson, éteindre le feu puis égoutter le bacon. Mettre dans une autre poêle. ***Garder le gras de cuisson!***
2- Couper la lotte en médaillons d ’environ 3 cm d ’épaisseur.
3- À feu moyen, faire revenir la lotte dans le bacon avec l ’échalote francaise et 1 gousse d ’ail pendant environ 3 minutes.
4- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes. ( Réduire à sec )
5- Pendant ce temps, faire chauffer le gras de bacon à feu doux et ajouter l ’huile d ’olive, le vinaigre balsamique et le restant de l ’ail. Mélanger.
6- Faire frémir pendant quelques minutes puis saler et poivrer. Assurez-vous de bien gratter la poêle! Réserver hors du feu.
7- Dans un grand bol, préparer la salade en mélangeant la roquette, les radis, les oignons verts et les tomates raisins. Arroser légèrement d ’huile d ’olive et mélanger. Répartir dans 4 assiettes.
8- Déposer quelques morceaux de lotte et plusieurs morceaux de bacon sur la salade et arroser de la vinaigrette chaude!
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