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Médaillons de lotte au bacon sur salade de roquette campagnarde

lottebacon

Ce poisson est laid, très laid même. Vous ne voudriez pas l ’inviter à votre bal de finissant. Par contre, son goût est incroyable et sa texture consistante rend le tout vraiment intéressant.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Personnes: 4

Ingrédients

- 2 gros filets de lotte laide
- 1 échalote française hachée finement
- 4 gousses d ’ail broyées
- 1/3 de tasse d ’huile d ’olive
- 1/3 de tasse de vinaigre balsamique
- 1/4 de tasse de vin blanc
- 12 tranches de bacon coupées en 5 morceaux
- 1 paquet de roquette
- 5 radis finement tranchés à la mandoline
- 1 paquet de tomates raisins coupées en deux
- 2 oignons verts coupés en fines rondelles
- Sel et poivre du moulin

Préparation

1- Faire cuire le bacon dans une poêle à feu moyen. À la mi-cuisson, éteindre le feu puis égoutter le bacon. Mettre dans une autre poêle. ***Garder le gras de cuisson!***

2- Couper la lotte en médaillons d ’environ 3 cm d ’épaisseur.

3- À feu moyen, faire revenir la lotte dans le bacon avec l ’échalote francaise et 1 gousse d ’ail pendant environ 3 minutes.

4- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes. ( Réduire à sec )

5- Pendant ce temps, faire chauffer le gras de bacon à feu doux et ajouter l ’huile d ’olive, le vinaigre balsamique et le restant de l ’ail. Mélanger.

6- Faire frémir pendant quelques minutes puis saler et poivrer. Assurez-vous de bien gratter la poêle! Réserver hors du feu.

7- Dans un grand bol, préparer la salade en mélangeant la roquette, les radis, les oignons verts et les tomates raisins. Arroser légèrement d ’huile d ’olive et mélanger. Répartir dans 4 assiettes.

8- Déposer quelques morceaux de lotte et plusieurs morceaux de bacon sur la salade et arroser de la vinaigrette chaude!

Cette page est également disponible en: Anglais


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