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Grillades de cerf, lard, oignon et pomme rouge avec marinade à la Fin du Monde

cerfbrochette

Des brochettes de cerf avec du lard? Pourquoi pas! En plus, la marinade sucrée et épicée rendra vos grillades complètement différentes. Vous pouvez remplacer le cerf par n ’importe quelle viande goûteuse comme du boeuf ou du bison!

Préparation: 1h20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Personnes: 4 personnes

Ingrédients

- 1 kg de cubes à brochette (si vous désirez, gâtez-vous en achetant des côtes de cerf! Plus dispendieux mais quel délice!)
- 2 pommes rouges, coupées en quartiers
- 1 oignon rouge, coupés en gros morceaux
- 4 tranches de lard/bacon d ’environ 1 cm d ’épaisseur, coupés en quatre sur la longueur
- Environ 12 brochettes en bois, préalablement trempées dans l ’eau pendant 15 minutes

Marinade :

- 1 tasse de bière Fin du Monde d ’Unibroue
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 1 gousse d ’ail, hachée finement
- 1 c. à soupe d ’huile d ’olive
- 100ml de cassonade
- 1/2 c. à thé de Sriracha, au goût
- 1/2 c. à thé d ’épices italiennes
- 4 c. à thé (20ml) de fécule de maïs dilué dans 60ml d ’eau froide

Préparation

1- Dans un chaudron, porter à ébullition tout les ingrédients de la marinade sauf la fécule de maïs. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes.

2- Réduire le feu au minimum et incorporer la fécule de maïs diluée, une petite quantité à la fois, en remuant régulièrement. Cesser quand la marinade enrobe légèrement le dos d ’une cuillère en bois.

3- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

4- Dans un grand plat hermétique, déposer la viande et verser la marinade. Bien mélanger et mettre au frigo pendant au moins 1 heure.

5- Préparer les brochettes en piquant 1 morceau de viande suivi d ’un morceau de lard, de pomme et d ’oignon. Répéter l ’ordre et faire ainsi pour les autres brochettes!

6- Sur un BBQ préalablement chauffé à température élevé, faire cuire les brochettes environ 5-6 minutes de chaque côtés.

7- Servir le tout accompagné de votre chutney d ’oignons préféré!

Cette page est également disponible en: Anglais


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