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Foie gras poêlé sur poires caramélisées et sauce à l ’hydromel

foiegrasfruits

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 15 minutes

Personnes: 2

Ingrédients

-          2 escalopes de foie gras
-          2 poires
-          100 ml d ’hydromel liquoreux (Le médiéval)
-          100 ml de Poire William
-          1 c. à table de miel
-          2 c. à table de sirop d ’érable
-          2 c. à table de beurre
-          Fleur de sel
-          Sel, poivre

Préparation

1-      Couper les poires en tranches de 1/2 cm d ’épaisseur sur la longueur afin d ’éviter d ’inclure le coeur. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poires et cuire 5 minutes. Ajouter le sirop d ’érable et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes afin que les poires soient caramélisées.

2-      Faire flamber les poires à l ’eau de vie Poire William. Déposer les tranches de poire dans 2 assiettes de service.

3-      Sortir le foie gras du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson. Saler et poivrer le foie gras des deux côtés.

4-      Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu élevé et y placer les morceaux de foie gras. Cuire 1 minute, retourner et retirer du feu. Retirer ensuite le foie gras de la poêle après 30-45 secondes et déposer sur les poires. Saupoudrer de fleur de sel.

5-      Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec l ’hydromel à feu vif. Bien racler le fond et ajouter le miel. Poursuivre la cuisson jusqu ’à ce que la sauce commence à peine à épaissir. Retirer du feu.

6-      Napper les escalopes avec la sauce.

Cette page est également disponible en: Anglais


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